У недавном раду објављеном у часопису Софт Маттер, тим холандских научника описао је како 3Д штампање може да створи најхрскавију могућу чоколаду.Иако сви имају другачији укус чоколаде, материјал заправо има прилично јединствене и суптилне укусе и текстуре.Чак и стручњаци за чоколаду морају да контролишу процес грејања и хлађења са прецизношћу ковача да би формирали савршену решеткасту структуру какао путера.
У интервјуу за Цхемистри Ворлд, Рицхард Танго-Лови, физичар и власник продавнице чоколаде, поменуо је хексагонални поликристални облик.Топи се када пуцкета, уместо да се разбије и даје врхунској чоколади пријатан сјај.
Међутим, за тако правилно загрејану чоколаду могу бити потребне недеље за прављење.Да не помињемо да сам кристал В-фазе није баш стабилан и да се временом лако деградира на тупи кристал ИВ фазе.
У потрази за овим врхунским укусом, стручњаци за метаматеријале и 3Д штампање са Универзитета у Амстердаму дошли су до неких веома дубоких и детаљних закључака.Истраживање је засновано на разумној претпоставци да већина људи воли звук пуцкетања чоколаде, и што више, то боље.
Затим су покушали да дизајнирају чоколадни облик који максимизира ове "догађаје прелома", и открили су да спирала има довољно могућности да дизајнира и подеси тачку пукотине, у зависности од правца вашег доњег уста (уједа).
Постављањем низа дизајна облика на таблу за тестирање и снимањем звука залогаја сваке особе.Није изненађујуће што је више спиралних намотаја производило чујније пуцкетање, а учесници теста су били у стању да их разликују.
Укратко, укупна сензорна оцена чоколаде --, као што је број уочених пукотина --, била је у позитивној корелацији са бројем пукотина измереним кривом силе-померања.
Затим су покушали да максимизирају ову анизотропну структуру -- осмишљавајући низ других занимљивих образаца који су били релативно јаки у једном правцу, али крхкији и склонији пуцању у другом.
Речено је да је тим морао да користи 3Д штампач да би направио чоколаду потребну за студију да заврши припрему материјала за овај размак.Такође се уверите да је чоколада правилно темперирана како би се максимизирало формирање ових драгоцених кристала В-фазе.
Чоколада је загрејана на 45 степени (113 степени Ф) да би се уништили сви кристали, затим охлађена да би се додале претходно кондиционисане чврсте честице у услове сетве повољне за формирање кристала В-фазе, док се не охлади на 34 степена (93 степена Ф), што је такође тачка топљења кристала В-фазе.
У овом тренутку, чоколада се ставља у посуду на 32 степена Ц (90 степени Ф) и облик се штампа слој по слој на основну плочу на 12 степени Ц (54 степена Ф).У припреми за следећи слој штампе, вентилатор циркулише ваздух како би помогао да се чоколада стеже што је брже могуће.
Али није све једноставно. Чоколада се лако кристалише у лулама, на пример.Како се дебљина линије за штампање мења, машина се мора поново и изнова калибрисати.И згушњава се како штампа напредује, што захтева велика подешавања притиска и брзине сваки пут.
Да не спомињемо недоследне капљице чоколаде које су остале на млазници сваки пут када би се укључила и искључила, што додатно компликује сваки покушај контроле униформности узорка.
